Как хороши, как восхитительно изящны миниатюрные изделия, напоминающие бутоны роз, благоухающие тонкими ароматами восточных пряностей! И это неудивительно, ведь именно начинка для мантов, секреты которой раскрыты в представленных рецептах, стала солирующим элементом этого замечательного блюда.
Получить качественный фарш для азиатских изделий удается не каждой хозяйке. Ошибки возникают при незнании значимых нюансов и некоторых тонкостей оформления кушанья.
Принципы идеальной начинки:
- В качестве мясного компонента классический рецепт предусматривает баранину. Если продукт не очень жирный, обязательно дополняем его курдючным салом.
- Общему объему используемого лука должен соответствовать, или даже превышать этот же показатель содержание мяса.
- Измельчать баранину (другой продукт) будем исключительно с помощью острого ножа. Перемалывание в кухонном комбайне - исключено, так как в процессе такой переработки мяса теряется до 60% драгоценного сока.
- Кроме того, наши механорецепторы, расположенные на языке и распознающие консистенцию пищи, по достоинству «оценят» вкус и нежность каждого кусочка нарубленного фарша. Все секреты получения наиболее сочных мантов раскроем в конце повествования.
Состав ингредиентов начинки:
- масло оливы - 40 мл;
- баранина - 500 г;
- лук репчатый - 700 г;
- жир курдючный - 200 г;
- перец душистый черный, зира - до 2 г.
Способ приготовления:
- Тщательно промываем мясной кусок, зачищаем от пленок, промокаем полотенцами. Чтобы облегчить процесс получения рубленого фарша, отправляем его на полчаса в морозильную камеру. Проверенный прием!
- Достаем охлажденную баранину, разделяем на пласты толщиной до 2 мм, шинкуем соломкой, образованные полоски нарезаем наиболее маленькими кубиками. Если соблюдаем предложенные этапы обработки продукта, этот процесс не займет много времени и сил.
- Шинкуем очень мелкими кусочками курдючный жир, отправляем его к мясу.
- Освобождаем лук от шелухи, рубим овощи небольшими тонкими полосками. Слегка разминаем их руками для лучшего выделения сока, добавляем к остальным компонентам блюда.
- Приправляем продукты солью и перцем, сдабриваем маслом оливы, тщательно перемешиваем фарш. В процессе замеса присоединяем порции бульона или питьевой воды.
Лучшим местом для формирования окончательного вкусового букета приготовленного состава является холодильник. Оставляем фарш в покое хоть на полчаса.
С картошкой и мясом
Мясная начинка с кусочками корнеплодов - традиционный на Востоке компонент мантов. Добавленные клубни не только обогащают вкус блюда, но и выполняет функцию своеобразной губки, впитывая лишнюю влагу, предотвращая разрывы теста.
Список продуктов:
- говядина с прослойками жира - 800 г;
- картофель - 6 шт.;
- специи (соль, перец);
- лук-репка - 900 г;
- жир курдючный или сало- 250 г;
- базилик, майоран, кориандр - выбираем по предпочтениям.
Порядок приготовления:
- Измельчаем предварительно обработанную и охлажденную грудинку. Добавляем к ней нарубленный мелкими кубиками жир. В целях создания нежной и сочной начинки допустимо вводить в состав фарша и сало (копченое и даже соленое).
- Снимаем с корнеплодов кожуру. Промываем клубни, промокаем салфетками, рубим в такой же форме, что и мясо. Выкладываем кусочки в посуду с начинкой.
- Освобождаем лук от шелухи, шинкуем небольшими кубиками, немного их разминаем, отправляем в чашу с продуктами.
- Присоединяем соль, перец, душистые пряности, очищенную воду или бульон. Делаем замес фарша, получаем состав однородной консистенции.
Манты с начинкой из картошки и мяса, никогда не «проигрывают» во вкусах и аппетитных качествах.
Из тыквы
Традиционно азиатское яство предполагает наличие мясного фарша. Однако современная восточная кулинария допускает определенные коррективы. Сегодня неизменной популярностью пользуются манты с разнообразной начинкой, в том числе и с тыквой.
Необходимые компоненты:
- лук репчатый - 400 г;
- зира - 8 г;
- жир бараний - 120 г;
- мякоть говядины (свинины) - 500 г;
- спелая тыква - 400 г;
- специи, пряности.
Процесс приготовления:
- Мелко рубим тщательно промытое, просушенное бумажными полотенцами мясо. Не забываем его предварительно слегка заморозить, чтобы изготовленные кусочки приобрели форму одинаковых кубиков, а обработка продукта принесла только приятные эмоции. Хорошее настроение очень важно для процесса получения вкусного яства!
- Очищаем тыкву от кожуры, освобождаем от семян, мелко нарезаем, или крупно натираем. Для получения идеального вкуса блюда используем несладкий овощ.
- Снимаем с лука шелуху, шинкуем небольшими частями.
- Соединяем в чаше все подготовленные продукты, солим и перчим состав. Добавляем измельченный жир, зиру, хорошо перемешиваем фарш, вливаем необходимое количество питьевой воды.
Приготовленная начинка из тыквы должна непременно содержать специи, ибо сам по себе этот плод является несколько пресным. Подавая аппетитное яство, непременно сдабриваем его сметанным соусом.
Начинка для мантов из куриного фарша
Изумительные изделия азиатских мастеров приводят в полный восторг и европейских любителей вкусной еды. Попробуем приготовить роскошные манты из фарша курицы.
Перечень компонентов:
- лук-репка - 500 г;
- сало (желательно баранье) - 120 г;
- филе птицы - 600 г;
- зубки чеснока - 3 шт.;
- бульон куриный - 120 мл;
- соль, перец, приправы.
Действия:
- Зачищаем филе от пленок, промываем, промокаем салфетками, нарезаем наиболее маленькими кусочками. Выкладываем массу в удобную посуду вместе с измельченным салом.
- Освобождаем лук от шелухи, шинкуем овощ кубиками или небольшими брусочками, отправляем к мясу.
- Присоединяем соль, перец и пряности, тщательно все перемешиваем, добавляя порции бульона.
Даем ароматному составу хорошо отстояться в прохладном месте, после чего используем по назначению.
Готовим из комбинированного фарша
В представленном рецепте не только смешались гастрономические традиции восточных и азиатских народов, но и продуктовые компоненты. Результатом такой кулинарной гармонии стало появление вкуснейших мантов из комбинированной начинки.
Требуемые ингредиенты:
- фарш (говяжий и свиной) - 500 г;
- лук-репка - 600 г;
- вода очищенная - до 130 мл;
- картофель - 2 клубня;
- соль, смеси перцев.
Поэтапное приготовление:
- Очищаем корнеплоды, промываем, просушиваем салфетками, рубим миниатюрными кубиками.
- Лук без шелухи шинкуем небольшими тонкими полосками.
- Фарш готовим рубленый, состоящий из качественной мякоти двух видов мяса. Добавляем в полученный состав кусочки корнеплодов и обработанный лук. Солим и перчим приготовленную массу, обеспечиваем ее необходимым количеством смесей перцев, соли и пряностей.
- Производим замес фарша, дополняем состав порциями холодной (ледяной) воды.
Не забываем обеспечивать начинку необходимым количеством жидкой составляющей, без которой манты утратят свое кулинарное очарование и непревзойденный вкус.
Овощная начинка для мантов
Сытное восточное кушанье может быть и вегетарианским, если наполнить оболочку из тонкого теста аппетитной овощной нарезкой.
Список продуктов:
- кабачки - 350 г;
- жирная свинина - 500 г;
- лук репчатый - 500 г;
- сало - 150 г;
- специи, кориандр.
Технология приготовления:
- Очищаем кабачки от кожуры и семян (если таковые имеются), крупно натираем.
- Лук освобождаем от шелухи, шинкуем маленькими полосками.
- Мелко рубим промытую и просушенную салфетками свинину. Неплохим вариантом начинки станет смешанный состав с добавлением говядины.
- Помещаем все компоненты в просторную чашу, перчим, солим продукты, приправляем кориандром, другими желанными пряностями. Вливаем в процессе замеса фарша небольшие порции бутилированной воды. Много жидкости в представленном рецепте не требуется, так как подобранные ингредиенты обеспечат состав необходимой сочностью.
Приготовленной овощной начинке необходим небольшой перерыв, чтобы все компоненты обменялись взаимными вкусами.
Рецепт из капусты
Во многих рецептах встречаются смешанные составы начинок из овощей и мяса. Слов нет - это прекрасное сочетание продуктов для получения вкусных и питательных мантов. Однако начинка из капусты составит не менее интересное блюдо.
Необходимые компоненты:
- масло постное - до 30 мл;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- свежая капуста (белокочанная или брюссельская) - 450 г;
- клубни картофеля - 4 шт.;
- хмели-сунели, соль, перец.
Алгоритм действий:
- Итак, очищаем и промываем все овощи. Тонко рубим лук, натираем морковь.
- Капусту освобождаем от верхних листьев и кочерыжки, мелко шинкуем, слегка разминаем руками, затем соединяем с остальными овощами. Приправляем состав солью и перцем, сбрызгиваем постным маслом.
- Есть и другой вариант получения подобной начинки. Подготовленный лук пассеруем до прозрачности, добавляем остальные овощи, солим и перчим продукты, тушим с томат-пастой до полуготовности.
Вместо свежей капусты можно использовать соленую или квашеную заготовку. Кушанье получается изумительно вкусным!
С добавлением творога
Кисломолочный продукт прекрасно сочетается с изделиями, приготовленными из теста. Эта особенность не прошла мимо азиатских кулинаров, создавших рецепты нежнейших мантов с добавлением творога.
Перечень ингредиентов:
- яйца - 2 шт.;
- корень имбиря - до 2 см;
- цедра апельсина - 2 ст. л.;
- творог - 800 г;
- яблоки (желательно твердых сортов) - 300 г;
- обычный сахар - 100 г;
- корица молотая - 10 г.
Последовательность приготовления:
- Чтобы начинка получилась гладкой и однородной, обязательно перетираем свежий творог сквозь сито с мелкой сеточкой.
- Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем очищенный и измельченный корень имбиря. Сюда же натираем цедру лимона, помещаем белый сахар и молотую корицу.
- Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, крошим фрукты мелкими кубиками, отправляем в творожную смесь. Можно использовать груши, вишни без косточек, другие свежие плоды и ягоды.
- Для любителей кондитерских ароматов присоединяем щепотку ванилина, вбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем состав.
Тесто для изделий должно быть уже подготовлено, чтобы ароматная творожная масса оказалась в аппетитных изделиях, а не стала вкусной «добычей» наших маленьких сладкоежек.
Необычная начинка для мантов из рыбы
Как мы уже отмечали, современная рецептура азиатского блюда отличается весьма экзотическими ингредиентами. Например, можно приготовить удивительно вкусную рыбную начинку.
Список продуктов:
- лук репчатый - 4 шт.;
- количество соуса соевого и перца подбираем по вкусам;
- филе морского языка - 400 г;
- зелень;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- сок ½ лимона.
Порядок приготовления:
- Размораживаем пластину рыбного филе, хорошо промываем, промокаем полотенцами. Выкладываем продукт в чашу, разделяем на кусочки, сбрызгиваем соком лимона, убираем на час в холодильник мариноваться.
- Мелко рубим обработанные части рыбы в форме кубиков, солим и перчим по собственным предпочтениям.
- Поскольку мясо морского языка - продукт жирный сам по себе, в добавлении масла нет необходимости. Если в нашем распоряжении окажется другой вид подводных обитателей, непременно дополняем состав начинки нужным количеством жира.
- Присоединяем к рыбной массе измельченный чеснок, нашинкованный кубиками лук, перец и соевый продукт. Соль также не нужна, так как этой специи довольно в китайском соусе.
Начинка для мантов с мясом рыбы не только обеспечит необычный вкус блюда, но и вне всяких сомнений станет оригинальным украшением любой праздничной трапезы!
С морепродуктами
Таким восхитительным кушаньем можно полакомиться в ресторанах с китайской кухней. Однако доставить себе удовольствие насладиться мантами с морепродуктами вполне доступно и в домашних условиях.
Необходимые компоненты:
- креветки королевские в очищенном виде - 400 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- филе судака - 600 г;
- стручок перца чили;
- корень имбиря - 9 г;
- соль, кинза.
Приготовление блюда:
- Для получения нежного фарша можно использовать серых ракообразных или купить крупные особи - королевских креветок. Самая вкусная начинка получается с добавлением именно сырого продукта. Однако подойдут и варено-мороженные представители подводного царства.
- Обработанные креветки рубим ножом в форме маленьких кубиков.
- Удаляем с рыбного филе кожу, извлекаем все косточки, нарезаем судака небольшими кусочками.
- Очищаем корень имбиря, мелко натираем. Нам потребуется чуть меньше чайной ложки.
- Выкладываем все подготовленные компоненты в чашу, приправляем солью, добавляем измельченный стручок чили и нарубленную зелень.
Хорошо перемешиваем начинку с морепродуктами, оставляем в холодильнике до момента формирования мантов.
Секреты, как сделать манты сочными
Особенное удовольствие доставляет процесс поедания ароматных изделий, когда, вкушая еще дымящееся яство, чувствуем, как сок буквально брызжет из него.
Как достичь такого результата:
- Обязательно добавляем к фаршу питьевую воду, а еще лучше - колотый лед.
- Количество лука исчисляем не головками репчатого овоща, а килограммами, ориентируясь на вес мясного компонента.
- Проверенным веками кулинарным приемом для создания сочной начинки является обязательное помещение в рубленый фарш нутряного или курдючного жира.
- Как мы уже отмечали, состав начинки готовим вручную. Не забываем о том, что кухонный комбайн облегчает работу, но лишает мясо более половины сочной составляющей. В крайнем случае, перерабатываем продукт в электроприборе, используя решетку с наиболее крупными отверстиями.
- Чрезвычайно сочным эффектом обладает квашеная капуста, особенно если в качестве мясного ингредиента присутствует свинина. Фарш получается удивительно ароматным и нежным.
- Пикантности блюда, а также его сочности, способствует включение в состав начинки зеленых яблок. Приготовленная масса обеспечивается дополнительным соком фруктов, а заодно и очень интересными вкусовыми оттенками.
- И еще один совет - никогда не добавляем в фарш яйца (за некоторым исключением). Такой компонент сделает состав более жестким. Помним, что манты - это не котлеты.
И еще - важно не только создать в начинке наиболее «влажную» среду, но и сохранить ее! А это зависит от качества оболочки (теста) и правильности оформления изделий.
Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».
РЕЦЕПТ МАНТОВ
Что нужно:
Тесто:
4,5 ст. муки
250-300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе - свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
600 г лука
1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
1 ч.л. соли
{{inpage}}
Как приготовить манты:
1. Для теста муку просеять в большую миску.
2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).
3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
Фото: сайт Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.
4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.
5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее - используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.
6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант - в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.
7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.
8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.
Фото: сайт Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
10. Готовятся манты около 45-55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются - просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено - работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.
Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.
ОСТРЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ
Манты обязательно нужно подавать с соусом. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси».
Что нужно:
500 г консервированных томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 зелени укропа
1 ст.л. хмели-сунели
1 ст.л. кориандра
половина перца чили
красный молотый перец - по желанию
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Как приготовить острый соус с зеленью:
Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5-7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.
СМЕТАННЫЙ СОУС
Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой - насыщенный зеленью и остротой».
Что нужно:
1 ст. сметаны 20%
2-3 зубчика чеснока
маленький перчик чили
достаточное количество кинзы и укропа
Как приготовить сметанный соус:
Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.
Манты считаются азиатским блюдом, хотя готовят их во многих странах мира, не только в Азии. У корейцев и турков имеются свои их виды. Также они встречаются в кухне татар. Что касается России, то манты всегда были популярны в Сибири. Сегодня же их готовят на всей территории нашей страны. Предполагается, что само слово “манты” пришло из китайского языка, где оно означало буквально “начиненная голова”.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мантов:
Ну да, если присмотреться к форме этих “больших пельменей”, то они чем-то напоминают голову в восточном тюрбане. Мусульмане готовят это блюдо из бараньего фарша с добавлением курдючного жира. Также есть варианты с козьим мясом, говядиной. Кое-где их даже лепят из конины. На большей части России в рецепты мантов, как и в пельмени, входит смешанный свино-говяжий фарш. А также любое другое мясо: курица, индейка, рыба, дичь.
В классическую начинку для мантов, кроме мяса, добавляют тыкву. Однако есть ее разновидности с морковкой или картошкой. Не всегда мясо прокручивают через мясорубку - некоторые рубят его ножом на мелкие кусочки. Многие считают, что так вкуснее.
Традиционное тесто для мант замешивают на воде и муке. Его даже не солят. Самое главное да и самое трудное в приготовлении блюда - это лепка. Но если посмотреть, как их лепит кто-то (даже в видео), то можно быстро научиться этому мастерству. Тесто необходимо раскатывать тоньше, чем для пельмешек. Чтобы как раз обеспечить красивую, фигурную лепку.
Пять самых быстрых рецептов мантов:
Варят манты, тоже по классике, на пару - воду они не любят. Потому что вся фигурная лепка в этом случае деформируется. А форма имеет значение. Так что для них приобретается специальная мантоварка. От обычной пароварки она отличается тем, что имеет несколько этажей с отверстиями. На каждый “этаж” манты размещают так, чтобы они не липли друг к другу, то есть свободно. И варят на пару до полной готовности.
Подавать манты на стол нужно горячими, под любым соусом по вкусу, можно просто со сметаной, майонезом.
Знаете ли вы, что манты первыми начали готовить китайцы. Это блюдо очень напоминает русские пельмени, но отличается от них разнообразием начинок и несколько большим размером.
Рецепт мантов. История
Это блюдо родом из Китая. Правда, там они называются завертышами, по-китайски - баоцзы. Изначально их называли на родине - маньтоу. Оттуда и взяли название жители Азии.
Секреты приготовления
Традиционные манты готовятся из пресного теста. Часто оно очень тонкое, но бывают вариации и с дрожжевым, пышным тестом. Начинять их можно чем угодно, добавляя приправы на свой вкус.
Хозяюшки готовят как мясные, так и овощные, и даже творожные манты. Единственное общее у этих всех блюд - это способ приготовления. Готовят манты на пару в специальной посуде, называемой в Азии касканом.
В современном мире придумали разнообразные мантоварки. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для пара. В самом нижнем отделе находится вода, которая, выкипая, и образует необходимый для приготовления блюда пар.
Можно использовать и обыкновенную пароварку, которая очень распространена в нашей стране. Ну а тем, у кого есть в наличие специальная китайская посуда для приготовления мантов, можно только позавидовать. В качестве уровней для расположения блюда здесь используются бамбуковые палки.
Рецепт теста для вкусных мантов
Что касается приготовления классического теста, стоит открыть один маленький секрет.
- Для того чтобы очень тонкое тесто не рвалось, используйте два типа пшеничной муки: 1 и 2 сорта.
- Также знатоки рекомендуют использовать правильные пропорции воды к муке: 1:2. Тогда тесто получится эластичным и достаточно прочным. Ну, и, конечно, важно добавить к 1 кг муки не менее двух яиц.
- После замешивания теста, дайте ему настояться около часа, накрыв его влажным полотенцем.
- Идеальным считается толщина лепешек для мантов в 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно прочное.
- На лепешки выложите начинку и защипните манты. После формования блюда, окуните каждый мешочек в растительное масло так, чтобы намочилось дно. И только после этого отправляйте его в мантоварку. Благодаря такой хитрости, манты не прилипнут к дну решеток.
Играет ли роль форма на вкус мантов?
Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждого народа она своя. Манты бывают круглыми, такие манты очень часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также классикой считаются квадратные манты, а еще встречаются треугольные изделия.
Начинка для вкусных мантов
- Начинку измельчают обычно с помощью ножа. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии для приготовления священного блюда мясорубка вообще не признается. Действительно, манты, рецепт которых предполагает использование мяса, рубленого ножом, получаются намного вкуснее!
- Теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся с мясом. Причем, принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курятина и баранина.
- Обязательно добавляют кусочки жира. Это делается для того, чтобы манты получились более сочными и вкусными.
- В фарш добавляется репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Его берут в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук тоже придает невероятную сочность блюду.
- В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться.
- Идеальным ингредиентом также считается тыква. Она добавляет мясу своеобразный вкус.
- В современные манты добавляют совершенно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.
Специи для мантов
Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляют зиру, чеснок, тмин. А сверху манты посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса можно подать на стол обыкновенную сметану, а также томатный или различные соусы.
Приведем несколько самых удачных рецептов.
Вкусные Узбекские манты, рецепт
Для приготовления Узбекских мантов вам потребуется
Для теста
- 400 г пшеничной муки
- 120 г воды
- щепотка соли
Для фарша
- 0,5 кг баранины
- 50 г бараньего жира
- 300 г репчатого лука
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления
- Замесите тесто, смешав муку, воду и соль. Разделите его на небольшие шарики. Приготовьте фарш. Для этого мелко порежьте мясо и лук.
- Тщательно перемешайте полученную смесь, добавьте соль и перец. Теперь займитесь лепкой мант. Раскатайте из шариков лепешки, в середину каждой поместите фарш, а сверху - кусочек жира.
- Залепите манты, формируя шарики. Помещайте манты в мантоварку на 30 минут. В качестве соуса подайте сметану с зеленью.
Рецепт вкусных дрожжевых мантов
Для приготовления Дрожжевых мантов вам понадобится
Для теста
- 200 г пшеничной муки
- 5 г сухих дрожжей
- 80 г воды
Для фарша
- 150 г свинины
- 150 г говядины
- соль, перец красный по вкусу
- 200 г репчатого лука
Рецепт приготовления дрожжевых мантов
- Замесите тесто из муки, воды и дрожжей. Дайте ему один раз подойти. И можно приступать к разделыванию.
- Для приготовления фарша, мелко нарежьте мясо и лук. Все тщательно перемешайте. Слепите манты квадратной формы, добавляя по 1 ст. л. фарша в каждую.
- Ярусы мантоварки смажьте сливочным маслом. Варите манты в течение 40 минут. В качестве соуса можно подать сливочное масло, посыпав манты нашинкованной зеленью.
Вкусные манты с картофелем, рецепт
Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится
Для теста
- 350 г пшеничной муки
- 150 г воды
- 10 г растительного масла
Для фарша
- 800 г картофеля
- 100 г свиного сала
- 4 шт. средних луковицы
- соль, молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления мантов с картофелем
- Замесите тесто, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
- В это время приготовьте фарш. Очистите и порежьте небольшими кубиками картофель и лук.
- Добавьте туда измельченное сало. Приправьте все это специями. Можно приступать к изготовлению мант.
- Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Порежьте его на небольшие квадратные лепешки. На каждую из них положите небольшое количество фарша, и сформируйте квадратные манты.
- Их выложите на решетку мантоварки, смазанную растительным маслом. Варить манты нужно в течение 20-30 минут.
А теперь приведем рецепты соусов для мантов, которые подчеркнут их изысканный вкус!
Острый соус для мантов с зеленью
Понадобится:
- по 50 г укропа с кинзой;
- 500 г томатов в собственном соку;
- по ложке хмели-сунели и кориандра;
- 2 чесночных зубца;
- ½ чили;
- по ложке соли и сахара.
Как приготовить:
- Томаты протереть на сите, чеснок нарубить меленько. Перемешать их и добавить сахарок с солью.
- Состав поставить на средний огонь, дать ему закипеть и около 7 минут протушить.
- Затем положить туда специи, мелко рубленный чили. Потомить еще три минутки.
- Снять соус с огня, добавить в него рубленую зелень, накрыть и оставить остывать.
Сметанный соус для мантов
Понадобится:
- 1 стак. жирной сметаны;
- 3 зубца чеснока;
- небольшой чили перец;
- кинза с укропом.
Как приготовить?
- Измельчить чили без семян и чеснок.
- Порезать зелень и перемешать все компоненты.
Зелени должно быть много, чтобы вкус получился оригинальным. Получается, что соус - это скорее зелень со сметанкой, нежели сметана с зеленью.
А теперь посмотрите наши фото, чтобы вдохновиться на приготовление этого блюда! Приятного Вам аппетита!