Жаркая Испания, известная популярными кулинарными открытиями, подарила холодный суп гаспачо, классический рецепт которого занял прочное место в летнем меню всего мира. Старинное андалузское блюдо, сделанное из овощного пюре и приправленное специями, имеет различные версии готовки и подачи, свойственные каждому региону колоритной страны.
Как приготовить гаспачо?
Испанский гаспачо - простая и быстрая закуска, секрет которой кроется в спелых овощах и ароматном оливковом масле. Они придают свежесть и яркий насыщенный вкус. Особенность блюда в его разнообразной консистенции: жидкая - подают в качестве напитка, густая - и пред вами суп. Важно соблюсти баланс, сохранить пропорции и правильно приправить. Чтобы блюдо порадовало вкусовыми качествами, следует:
- Очистить от кожуры томаты, лук, сладкий перец, чеснок и огурцы.
- Измельчить в блендере, добавить замоченный хлеб, приправить специями, оливковым маслом и уксусом.
- Отправить в холод на пару часов для «дозревания».
- Особую пикантность придадут сопутствующие компоненты: кусочки салями, сухарики или рубленое отварное яйцо.
Под громким названием «суп гаспачо» скрывается серия холодных закусок, созданных из традиционных для южной кухни овощей. В каждой рецептуре есть своя особенность в виде оригинальной заправки из вина, сока или обычной воды. Неизменными остаются размоченный в масле хлеб и измельченные овощи, которые и определяют консистенцию.
Ингредиенты:
- помидоры - 10 шт.;
- огурец - 4 шт.;
- красный лук - 1 шт.;
- сладкий перец - 3 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- оливковое масло -120 мл;
- томатный сок - 400 мл;
- ломтики белого хлеба - 4 шт.;
- винный уксус - 60 мл;
- горсть петрушки.
Приготовление
- Хлеб измельчите.
- Бланшированные томаты, печеный перец и огурцы очистите от кожицы и удалите семена.
- Лук нарежьте и залейте уксусом.
- Взбейте все продукты в блендере, влейте жидкие составляющие и перемешайте.
- Гаспачо классический настаивается в холоде 8 часов.
Томатный суп гаспачо - рецепт, созданный андалузскими крестьянами, в первоначальной версии представлял смесь из хлеба, масла и чеснока, заправленных уксусом. Такая кулинарная композиция на долго избавляла от голода и жажды, работающих в поле бедняков. В последствии спелые томаты, перец и огурцы завершили блюдо и принесли ему небывалую известность.
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- сладкий перец - 2 шт.;
- огурец - 2 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- красный лук - 2 шт.;
- сухарики - 80 г;
- оливковое масло - 150 мл;
- уксус - 30 мл;
Приготовление
- Очистите первую пятерку списка от кожицы и нарежьте кусочками.
- Соедините все продукты в блендере, влейте жидкие составляющие, взбейте и поставьте массу в холод на пару часов.
- Этот гаспачо - классический рецепт, а потому нарежьте кубиками овощи для гарнира и выложите в закуску.
Испанский славится разнообразием рецептур, в которых дополнения в виде морепродуктов, мяса и авокадо вполне допустимо. Любимцы испанской кулинарии - креветки пользуются популярностью и украшают своим присутствием не одно национальное творение. Их мясо прекрасно сочетается с кисло-сладким холодным супом, а внешний вид украшает его.
Ингредиенты:
- сладкий перец - 1 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- зубок чеснока - 1 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- томатная паста - 30 г;
- паприка - 1 ч. ложка;
- сок лимона - 30 мл;
- свежая петрушка - горсть;
- креветки - 300 г.
Приготовление
- Креветки отварите и очистите.
- Овощи избавьте от кожуры, нарежьте и измельчите в блендере, добавив пасту, сок и специи.
- Часть креветок измельчите и соедините с массой, а остальные наденьте на шпажки.
- Гаспачо - классический рецепт, в котором важна подача, а потому налейте массу в бокалы и украсьте петрушкой и креветками.
Зеленый гаспачо - легкая закуска, в которой традиционные компоненты изменили цвет. Место красного перца занял зеленый, вода и белое сухое вино заменили томатный сок, а приправа кумин - паприку. Такое цветовое решение вполне уместно для страны, известной всему миру гастрономической оригинальностью. Всего за полчаса легкая трапеза на четверых готова.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры - 8 шт.;
- зеленый перец - 1 шт.;
- зубок чеснока - 2 шт.;
- сухое белое вино - 100 мл;
- вода - 200 мл;
- оливковое масло - 70 мл;
- сухарики - 50 г;
- кумин - 1 ч. ложка;
- перья зеленого лука - 5 шт.;
- уксус - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Овощи очистите, удалите семена.
- Соедините все продукты в чаше блендера и прокрутите.
- Гаспачо разлейте по тарелкам и приправьте измельченным зеленым луком.
Испанский суп, богатый на вариации, всегда остается здоровой и полезной едой. Диетическое мясо курицы, которое зачастую служит дополнительным элементом, добавляет питательности и переводит блюдо из легкой закуски в полноценный обед. Создать такой обед под силу и нашим «синьоринам» - благо продуктовый набор доступен, а готовка под силу даже новичкам.
Ингредиенты:
- куриное филе - 300 г;
- томаты - 4 шт.;
- перец - 1 шт.;
- стебель сельдерея - 1 шт.;
- красный лук - 1 шт.;
- томатный сок - 200 мл;
- уксус - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 80 мл.
Приготовление
- Обжарьте куриное филе до румяности, охладите и нарежьте ломтиками.
- Сельдерей, очищенные перец и томаты взбейте до однородности, соедините с жидкими компонентами и перемешайте.
- В готовый томатный гаспачо выложите ломтики филе.
Гаспачо, классическому рецепту которого много лет, не теряет актуальность и в холодное время года. Его подают горячим, что не совсем привычно в мировой кулинарии, зато удобно для испанцев. Каждая провинция отличается техникой готовки и компонентами. , горячие смеси из овощей и хлеба, требующие гарнира - все это вариации популярного блюда.
Для приготовления гаспачо испанцы используют белый пшеничный хлеб (вкуснее всего домашний). У мня был вкусный солодовый хлеб из пшеничной и ржаной муки. Хлеб вкусный, потому я приготовила гаспачо с ним. Хлеб обязательно должен быть черствым, потому, лучше за день или два нужно положить кусочки хлеба подсохнуть. Вкусно, если хлеб подсушить в духовке.
В детстве мама нам часто делала такое быстрое и вкусное блюдо: черствый белый хлеб, несколько зубков чеснока, пару столовых ложек растительного масла и несколько ложек воды. Чеснок растирался с солью в макитре (глубокий глиняный горшок с широким горлышком), туда добавлялся поломанный хлеб, масло и вода. Все перемешивалось и через 5 минут дети кушали вкуснейшие "шулыки" (мама их так называла).
Не думаю, что жители украинского села знали об испанском гаспачо, но это был именно первоначальный вариант этого блюда, и именно так начинается приготовление современного холодного испанского супа.
Приготовление:
Хлеб поломать на мелкие кусочки, чеснок раздавить на чеснокодавилке или растереть с солью в ступке. Смешать хлеб, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и 5 ст. ложек воды. Оставить на 15 минут.
Огурец очистить (не обязательно). Немного огурца и перцев нарезать небольшими кубиками для украшения гаспачо.
Огурец и перец нарезать небольшими кусками.
Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Можно также мелко нарезать и растолочь в ступке.
Лук и размоченный хлеб с чесноком также измельчить в блендере. Если лук очень горький, можно сначала поместить его (в нарезанном виде) на 5 минут в кипяток, или нарезанный лук смешать с 1 ст. ложкой лимонного сока, щепоткой соли и щепоткой сахара и оставить на 20 минут.
Помидоры измельчить в блендере, предварительно сняв с них кожицу. Если помидоры с толстой кожицей, на них нужно сделать небольшие надрезы и поместить на 5 минут в кипяток. Кожица снимется легко.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль и винный уксус (за неимением такового использую лимонный сок). Количество кислоты зависит от степени кислоты помидоров и Вашего вкуса. Если получается очень кисло, нужно добавить сахара. Еще я добавляю немного разрезанный стручок острого красного реца. Чем больше стручок и дольше он находится в супе, тем острее будет блюдо.
Можно добавить тмин. Поситавить в холодильник настаиваться минимум на 2 часа. Если суп получился густым, можно разбавить его холодной водой или добавить немного колотого льда.
Подавать суп с зеленью петрушки и базилика, а также с гренками из белого хлеба.
Ну и никто Вам не запретит подключить к этому базовому рецепту свою фантазию и добавить в гаспачо соус табаско, сметану, яйцо, белого вина, сельдерей, соевый соус, окорок...
23.06.2016Всем привет! С вами, конечно же, Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, как приготовить томатный суп Гаспачо, самый вкусный крем-суп для меня на данный момент, а перепробовала я невероятное их количество. Поведаю я классический рецепт испанской кухни. Готовила его впервые, но получилось невероятно вкусно, просто потрясающе! Совершенно точно это самый вкусный освежающий холодный суп в мире (да простит меня Окрошка!) 🙂
Кстати, в прошлый раз я рассказывала о том, по маминому рецепту. Она получилась идеальной, такой, как была в моем детстве, поэтому перенесла меня в мир ностальгии и чудес! Серьезно! Все, кто еще думает, делать ли Окрошку, все, кто не умеет или не знает как, готовим по рецепту моей мамули, потому что вкуснее Окрошки не бывает. Также можно посмотреть и другие , рецепты с фото которых я уже написала и опубликовала.
Но вернемся к Гаспачо - это суп с помидорами, огурцами, болгарскими перцами, чесноком и черствым хлебом. Изначально он появился, как и многие классические блюда, у бедняков на столах. Основными его ингредиентами были чеснок, черствый хлеб, оливковое масло и вода, то есть всякие дешевые остатки. Например, была придумана точно также. Как и 🙂 А если вы еще не пробовали мою идеальную , очень советую заглянуть и в ее рецепт!
Чуть позже в испанский суп Гаспачо начали добавлять томаты, с которыми теперь он всегда и ассоциируется, и остальные ингредиенты. Холодный суп Гаспачо - классический рецепт и пример того, как еда бедняков становится национальным блюдом страны, известным на весь мир и горячо любимым тысячами людей. А вчера в мире стало на двух поклонников этого супа больше, надеюсь, донеся его в массы, я увеличу количество гаспачоедов хотя бы штук на сто 🙂
Итак, томатный суп Гаспачо, рецепт с фото пошаговый, или как приготовить Гаспачо дома.
Ингредиенты
- - 15 шт (сочные, спелые и мясистые)
- - 4 большие шт
- - 3 шт (красный)
- - 4 больших зубчика (лучше молодой)
- - 3 больших куска (белый или с отрубями, черствый)
- - крымский - 1 шт или шалот - 5 маленьких шт
- - оливковое - 125 мл
- - бальзамический или красный винный - 4 ст.л
- - 1 ст.л (без горки!)
- - петрушка - 1 пучок
- - острый соус - несколько капель по желанию
- на выбор
- - по вкусу
- - по вкусу
- - красное сухое - по вкусу
Способ приготовления
Для начала представлю вашему вниманию видео-рецепт с моего You-Tube канала , на котором много и других рецептом, так что подписывайтесь, там интересно!
Томатный суп Гаспачо: видео-рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Итак, как готовить Гаспачо-суп? Рецепт томатного супа незамысловат, однако содержит в себе много процессов. Для начала очистим чеснок и поместим в ступку или в блендер. У меня есть отличное руководство , очень рекомендую просмотреть, сохранит много времени в будущем 😉 Засыпаем чеснок морской солью и толчем в ступке или перемалываем в измельчителе блендера.
Добавляем куски черствого хлеба, разломанные на мелкие кусочки. У меня черствого хлеба не было, поэтому я сделала быстренько сухари: положила кусочки хлеба в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 15-20 и остудила. Перемалываем сухари с чесноком и солью, а затем добавляем оливковое масло и снова тщательно перетираем или перемалываем. Накрываем салфеткой и оставляем заготовку на 1,5 часа настаиваться. Гаспачо - суп томатный, и чеснок добавит ему пряности и остринки, а хлеб - густоты и сытности.
Пока хлебно-чесночная заготовка настаивается, продолжаем подготавливать и другие ингредиенты для Гаспачо. Рецепт приготовления включает в себя запеченные перцы, поэтому с них и начнем. Включаем духовку на 200 градусов греться, моем перцы, кладем на противень.
Ставим Паприку запекаться на 10-20-30 минут, пока перец не начнет чернеть по краям. Время зависит от вашей духовки, у всех они разные! Достаем из духовки и сразу же накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 10 минут. Так легче будет очистить болгарский перец от шкурки. В этот момент аромат печеного болгарского перца заполонит вашу квартиру, а он просто волшебный! Есть рецепты и без запекания перца, но поверьте мне, запекание того стоит! Если вы не знаете, как готовить суп Гаспачо, рецепта лучше не найдете, честное слово!
Через 10 минут начинаем снимать с перцев шкурку и очищать его от черенков и семян. Это будет сделать довольно просто, главное не обжечься, потому что плоды еще горячие. Рецепт Гаспачо включает в себя вот такую очищенную мякоть Паприки:
Продолжаем готовить суп из помидоров. Очищаем лук и нарезаем его очень мелко. Кладем в мисочку и заливаем бальзамическим или винным уксусом, размешиваем и оставляем в сторонке. Можно это сделать и до запекания перцев.
Теперь очищаем от шкурки огурцы и нарезаем на крупные куски. Помидорный суп Гаспачо наполнится свежестью и легкостью именно за счет огурцов.
Следующим шагом в приготовлении Гаспачо, наконец-то, будут помидоры, все-таки это суп из томатов. Нужно очистить их от шкурки и у половины вырезать семена. Как все это сделать быстро и просто я рассказывала в руководстве , поэтому повторяться не буду, читайте, смотрите фото и возвращайтесь.
Последний ингредиент - петрушка. Нарезаем листья крупно. В кастрюлю на 3 литра кладем подготовленные огурцы, мякоть перцев и помидоров и перемалываем все погружным блендером. Если погружного нет, кладем, конечно, все в стакан блендера. Перемалываем тщательно, суп из помидор Гаспачо должен быть однородным. Затем кладем петрушку и снова все перемалываем.
Кладем замоченный лук вместе с уксусом, перемалываем, кладем хлебно-чесночную заготовку, перемалываем, капаем несколько капель острого соуса Табаско по желанию и по вкусу и снова все перемалываем.
И убираем томатный суп Гаспачо в холодильник минимум на 8 часов!
Теперь вы знаете, как приготовить суп Гаспачо из помидоров, огурцов и болгарского перца! При подаче разливаем по тарелкам и немного разбавляем водой, томатным соком или красным сухим вином. Я настоятельно рекомендую разбавлять водой, так намного вкуснее! Украшаем листьями петрушки.
Вот и все, теперь вы знаете, что такое Гаспачо, как готовить, с чем и как есть и вообще все-все-все 🙂
Развернутый рецепт супа Гаспачо подошел к концу, и я быстро подведу итоги.
Томатный суп Гаспачо: рецепт краткий
- Очистить чеснок, положить в ступку или в измельчитель блендера, засыпать солью и тщательно перемолоть.
- Добавить кусочки черствого хлеба или сухарей и снова хорошенько перемолоть.
- Залить все оливковым маслом, снова перемолоть, накрыть крышкой или салфеткой и оставить на 1,5 часа.
- Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов, кладем болгарские перцы целиком на противень, ставим в духовку и запекаем от 10 до 30 минут (время зависит от вашей духовки!) до легкой черноты плодов по краям.
- Достаем перцы из духовки, сразу накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 10 минут.
- Через 10 минут легко очищаем плоды Паприки от шкурки, пестиков и семян, оставляя только мякоть.
- Очищаем лук, мелко нарезаем, кладем в миску и заливаем бальзамическим или винным уксусом, отставляем.
- Очищаем от шкурки помидоры, заливая кипятком, и освобождая половинку из них от семян (как все это провернуть, я описывала ).
- Листья петрушки крупно нарезаем, огурцы очищаем от кожуры и тоже крупно режем.
- Кладем в чашу блендера огурцы, помидоры, болгарский перец с его соком и петрушку, тщательно перемалываем.
- Кладем туда же лук вместе с уксусом, перемалываем, затем - замоченные сухари, снова перемалываем.
- В конце по желанию и по вкусу добавляем несколько капель острого Табаско, перемалываем.
- Переливаем томатный суп Гаспачо в трехлитровую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 8 часов.
- При подаче разбавляем густой суп водой, томатным соком или красным сухим вином (лучше водой!) и украшаем петрушкой.
- Теперь вы знаете, как готовить томатный суп Гаспачо!
Такой вот красавчик этот холодный томатный суп, рецепт которого абсолютно точно закончен! Очень надеюсь, что вам все понравилось, и вы пойдете его готовить незамедлительно, потому что все должны попробовать вкус этого красочного чуда в тарелке! Вот и я пожалуй съем еще немного сразу после публикации 🙂
А у нас в Киеве уже пару недель как началось жаркое лето. Дожди больше не льют, прохлада тоже отступила, поэтому мы с Сережей на прошлых выходных уже жарились на солнышке возле бассейна. А еще неделю назад снова путешествовали во Львов, теперь гулять там стало еще интереснее, открылось множество площадок, на которых можно чудесно проводить теплые вечера. Кто собирается тоже во Львов, вот вам моя и всеми достопримечательностями!
А я очень скоро поведаю еще один рецепт холодного супа! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально, как и воплотить в жизнь рецепт холодных супов.
С вами была Вика Лепинг! Готовьте томатный суп Гаспачо, рецепт рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Мы готовим их постоянно и с большим удовольствием кушаем. Как часто в вашем меню появляются новые сезонные блюда? А давайте для разнообразия приготовим суп гаспачо, который родом из горячей знойной Андалусии!
Иногда название безмерно популярного холодного супа ошибочно пишут как «гаспаччо». Мы будем придерживаться написания «гаспачо», как правильного. Начнем свое довольно обширное повествование и узнаем рецепт гаспачо, который легко реализовать в домашних условиях. Впрочем, рецептов будет много.
Представлять испанский суп гаспачо нам будет сегодня Ирина Рыбчанская - ведущая нашей рубрики . Рассказ продолжает Ирина.
Здравствуйте, дорогие читатели блога Ирины Зайцевой. Сегодня у нас в программе блюдо, которое вызывает немало споров в кулинарной среде и среде любителей вкусно поесть. Блюдо совершенно простое, имеющее самое «крестьянское» происхождение, сейчас готовят в лучших ресторанах Мира и в простых испанских тавернах.
Незатейливое кушанье имеет астрономическое количество вариантов и их бесчисленных вариаций. Споры о том, какой из рецептов гаспачо самый классический, не утихают никогда. Маститые метры и простые хозяйки заядло спорят о том, что именно их рецепт является единственно правильным и аутентичным.
Мы не будем дискутировать. Часто народные блюда в истоках своих не такие уж вкусные. На протяжении веков их рецепты претерпевали огромное количество изменений. Если бы испанские хозяйки постоянно не экспериментировали на своих кухнях, то мы никогда бы не узнали вкуса гаспачо с помидорами, так как помидоры для этого супа начали использовать только в девятнадцатом веке.
Я представлю классический рецепт гаспачо, хотя это определение не совсем верно. Скорее, это будет самый простой суп, который можно приготовить в домашних условиях. Калорийность блюда невелика - от 20 до 50 ккал на 100 г в зависимости от состава ингредиентов.
Суп гаспачо - классический рецепт с фото пошагово
Начнем именно с этого рецепта. Он весьма характерен для Андалусии, где проживает мой давний друг Карлос Аргуньяна - замечательный повар.
Здесь все просто, никаких изысканных компонентов или специй. Вкус наиболее соответствует «народному», а не ресторанному варианту. Пошаговые фото проиллюстрируют приготовление классического андалузского гаспачо.
Ингредиенты
- 1/2 килограмма помидоров;
- 1/2 среднего огурца;
- 1/2 среднего свежего перца зеленого цвета;
- 15 мл оливкового масла;
- 1 зубочек чеснока;
- 3 столовые ложки винного уксуса (5%);
- соль.
Для гарнира
- Помидоры;
- огурцы;
- репчатый или красный салатный лук;
- болгарский перец разных цветов;
- яйцо, отваренное вкрутую;
- кусочки поджаренного белого хлеба;
- дополнительная порция оливкового масла;
- тимьян, базилик или петрушка.
Как приготовить в домашних условиях
Овощи вымыть. Огурец почистить, с помидора снять кожицу — опустить на минуту в кипяток, а затем в холодную воду. После этой манипуляции кожа очень легко снимется. Почистить чеснок.
Хлеб намочить в уксусе и небольшом (50 - 60 мл) количестве чистой воды, смешать с овощами, полить оливковым маслом, немного посолить, оставить в холодном месте на пару часов.
Закинуть подготовленные ингредиенты в блендер, взбить, попробовать, добавить при необходимости уксус, воду, оливковое масло и соль.
Охладить суп в течение нескольких часов - гаспачо хорош холодным. Готовить его стоит только в очень знойный день. При желании в готовый суп можно положить колотый лед.
Отдельно подаются нарезанные мелкими кусочками или соломкой огурцы, кубики мясистых помидоров, разноцветных перцев, поджаренные кусочки белого хлеба, нарезанное яйцо вкрутую.
Каждый едок добавляет себе в тарелку всего понемногу, посыпает гаспачо зеленью и кушает. По мере необходимости гарнир досыпается. Так проделывается, порой, несколько раз.
Как видите, приготовить в домашних условиях холодный томатный суп гаспачо по классическому рецепту совсем не сложно!
Приведу ниже комментарии моего друга - андалузца по поводу рецепта приготовления традиционного гаспачо:
Замечания Карлоса Аргуньяна
- Классический гаспачо вовсе не такой яркий суп, как обычно себе представляют иностранцы и как его изображают фотографы.
- Для придания более яркого цвета можно добавить в гаспачо немного сладкой паприки, вместо воды при взбивании налить хороший томатный сок, использовать для приготовления только самые - самые спелые помидоры. У вас такие будут лишь в августе.
- В некоторых семьях для приготовления гаспачо никогда не применяется лук. В других же правильным считается рецепт супа, в состав которого лук входит непременно.
- Все семьи сходятся на том, что лук необходим в качестве гарнира;
- Яйцо вкрутую - тоже спорный ингредиент. Чаще его добавляют в другой холодный испанский суп - салморхо из Кордобы. Но есть любители, которые не мыслят гаспачо без добавления крутого яйца и даже кусочков ветчины.
- Не заменяйте зеленый перец красным. У зеленого особый вкус и нет сладости красного перца, которая в гаспачо считается неуместной. Оставьте красный для других вкусных супов.
- Затяните посуду с супом пищевой пленкой во избежание окисления и оставьте его в холодильнике на сутки - он станет еще вкуснее. Хотя при этом, конечно, его пищевая ценность уменьшится.
- Гаспачо не должен быть слишком водянистым - не стоит лить в него слишком много жидкости.
- Лучше всего для взбивания использовать мощный блендер (от 1КВт). С его помощью получается гаспачо отличной консистенции. Семена помидоров после обработки в нем практически не чувствуются в супе. Более того, помидоры можно не очищать от шкурки - все равно она будет незаметна и неощутима на вкус в готовом блюде.
Рецепт гаспачо от Юлии Высоцкой
Посмотрите, пожалуйста, видео, в котором Юлия Высоцкая представляет свой рецепт гаспачо.
Рецепт гаспачо с креветками в домашних условиях
Это типичный испанский ресторанный рецепт. От традиционного супа тут осталось не так много. Но он вкусен и имеет эффектный вид. Мы попробуем воссоздать его в домашних условиях.
Ингредиенты
- Два больших спелых помидора;
- зубец чесноку;
- 1/2 средней головки репчатого лука;
- 1/2 среднего зеленого перца;
- 30 мл оливкового масла;
- столовая ложка красного винного уксуса(5%);
- половина красного перца;
- треть свежего огурца;
- 350 мл хорошего томатного сока;
- соль.
Для гарнира
- 3 большие креветки;
- 15 г сливочного масла;
- 20 мл оливкового масла;
- молотый черный перец;
- нарезанные кубиками помидоры и огурцы;
- соль;
- зелень розмарина или базилика (по желанию).
Как готовить
- Помидоры вымыть, снять шкурку, нарезать кусочками.
- У чистых перцев удалить хвостики, разрезать пополам, удалить серединки с семенами, нарезать кубиками.
- Очистить лук и чеснок.
- Сложить в огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом, помидоры, красный перец, лук, чеснок. Запекать пять минут при 180°С.
- Остудить, поместить в чашу блендера, налить уксус, оливковое масло, зеленый перец, очищенный, нарезанный огурец, томатный сок, соль. Проработать до получения пюреобразной, не слишком густой массы.
- Готовый гаспачо отправить в холодильник минимум на два часа.
- Креветки почистить, удалить кишечник.
- Обжарить сырые размороженные креветки на смеси сливочного и оливкового масла примерно десять минут, периодически перемешивая. Посолить, поперчить.
- Основательно охлажденный суп разлить в подходящую посуду или просто в бокалы, на край бокала положить креветки. Украсить зеленью. Можно дополнительно гарнировать нарезанными огурцами и перцем.
В домашних условиях можно приготовить еще один ресторанный вариант знаменитого супа - клубничный гаспачо.
Ингредиенты на четыре порции
- ½ кг клубники;
- две столовые ложки сахара;
- 2 небольших кусочка цельнозернового хлеба;
- сок одного среднего лимона;
- одна столовая ложка белого винного уксуса (5%);
- 25 мл оливкового масла;
- четыре кубика льда;
- клубника для украшения.
Как приготовить
- Вымыть клубнику вместе с чашелистиками, удалить чашелистики.
- Нарезать клубнику, залить лимонным соком, оливковым маслом, засыпать сахаром. Оставить пропитываться на тридцать минут.
- Хлеб слегка размочить, положить в чашу блендера. Туда же поместить маринованную клубнику, налить уксус, положить колотый лед.
- Обработать блендером до получения легкого пюре.
- Подавать, украсив ягодкой свежей клубники.
Холодный томатный суп гаспачо из печеных овощей
Этот вариант гаспачо используется в испанских ресторанах, как база, в которую добавляют гарнир из ассорти морепродуктов, крабов, испеченных лука и кабачков.
Ингредиенты
- 1 кг помидор;
- три зубчика чеснока;
- два ломтика кабачка или цуккини;
- веточки свежего тимьяна;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- два кусочка черствого белого хлеба (с предыдущего дня);
- половина литра очищенной воды или томатного сока;
- одна столовая ложка винного уксуса (5%);
- соль.
Как приготовить
- Томаты вымыть, освободить от шкурки, нарезать на четвертушки.
- Почистить чеснок, смешать с помидорами, ломтиками кабачков.
- Запечь овощи в духовке при 100°С в течение двух часов, охладить.
- Полить запеченные овощи уксусом, оливковым маслом, поспать солью. Оставить мариноваться на четверть часа.
- Хлеб слегка размочить, положить в чашу блендера вместе с запеченными томатом и кабачками, налить воду, проработать до получения пюре.
- Охладить в холодильнике не менее двух часов. Подать с веточкой тимьяна.
- Гарнировать холодный томатный суп, по желанию, крабовым мясом или ассорти из морепродуктов. По желанию отдельно можно подать испеченные в оливковом масле лук, кабачки, отварные кочешки брокколи.
Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Я представила вам сегодня несколько интересных, на мой взгляд, рецептов гаспачо. Тут был и традиционный рецепт, и новомодные ресторанные версии, сыроедческий вариант и суп из печеных овощей. Каждый может выбрать что-то на свой вкус.
Буду рада услышать ваши отзывы и ответить на все интересующие вас вопросы по приготовлению.
Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке
ниже.
Вкусные рецепты для всей семьи
Что сегодня для души? Невероятная музыка из потрясающего сериала «Игра престолов». Поистине, песнь Льда и Пламени… 2CELLOS — Game of Thrones
Смотрите также
Испанцы гордятся своей кухней, и поводы для гордости вполне оправданы. Такие блюда, как тортилья, хамон, чуррос, паэлья – известны далеко за пределами страны. Одним из широко известных испанских блюд является гаспачо – это вкуснейший и яркий томатный суп, имеющий богатую историю.
Существует несколько версий происхождение знаменитого испанского супа. Его «изобретателями» считаются бедные погонщики мулов, которые не имели ни времени, ни средств на приготовление обычного обеда.
Чтобы перекусить, погонщики растирали чеснок, затем добавляли эту кашицу в глиняный горшок, куда добавлялись различные овощи и остатки хлеба. И все это заливалось обычной водой с добавлением нескольких капель масла. А затем нужно было обернуть горшок мокрыми тряпками и оставить на солнце. После того, как ткань высыхала, блюдо считалось готовым.
Более привычный современным людям вид гаспачо приобрел после знаменитых путешествий Колумба. Тогда в Европе появились помидоры, и «белый» гаспачо превратился в .
На сегодняшний день существует масса вариантов приготовления гаспачо. В каждой области Испании имеются свои «фишки». В суп может добавляться кукурузная мука и сливки, сырой лук и даже кусочки дыни. Был придуман даже горячий вариант гаспачо, его особенно приятно есть в холодное время года. Разберемся, как приготовить суп гаспачо, используя самые популярные рецепты.
Интересные факты: с 1983 года выпускается консервированный вариант супа гаспачо. Первым вариантом консервов был суп «гаспачо по-андалузски».
Классический рецепт гаспачо по-андалузски
Для начала стоит освоить классический рецепт и приготовить традиционный гаспачо по-андалузски.
- 1 кг спелых мясистых помидоров;
- 2 огурца (приблизительно 150 гр.);
- 2 крупных сладких перца;
- 50 гр. белого хлеба, хлеб нужно брать вчерашний, свежевыпеченный не подойдет;
- 3 зубка чеснока;
- 2 небольшие красные луковицы;
- 150 мл оливкового масла;
- 4 столовые ложки хересного уксуса (шерри);
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- белые сухарики для подачи.
Помидоры моем, на каждом делаем неглубокий крестообразный надрез на верхней части. Складываем помидоры в большую миску и заливаем кипятком. Через полминуты воду сливаем, а помидоры заливаем холодной водой. После этого можно будет легко снять кожицу с плодов. Кроме того, нужно вырезать плодоножки.
Хлеб положим в отдельную посуду и зальём небольшим количеством теплой воды, оставим для размачивания.
Очищенные помидоры разрезаем пополам и аккуратно удаляем семена. Складываем половинки в дуршлаг, установленный над миской, чтобы не терять сок. Извлеченные семена протираем через сито, чтобы извлечь из помидорной массы, как можно больше сока. Отложим половинку помидора в сторону.
Огурцы очищаем от кожицы, разрезаем вдоль пополам и чайной ложкой извлекаем семена. У перцев удаляем плодоножки и семена. Затем при помощи овощечистки срезаем тонкий слой мякоти вместе с кожицей. Отложим по четвертинке огурца и перца.
Читайте также: Гороховый суп с копчёностями – 6 ароматных рецептов
Все подготовленные овощи и очищенный красный лук нарезаем кусочками среднего размера. Измельчаем овощи в блендере. Скорее всего, овощи придется измельчать партиями, так как все овощи в чащу блендера не влезут. С последней партией овощей загрузим размоченный хлеб и пропущенный чрез пресс чеснок.
Полученную овощную массу вольем собранный сок от помидоров, добавим хересный уксус, солим и перчим по вкусу. Заправляем блюдо оливковым маслом.
Совет! Для приготовления холодного гаспачо рекомендуется использовать мало холодного отжима, оно более полезно.
Суп должен быть довольно густым, но не походить на кашу. Ставим суп в холодильник минимум на 2 часа, он должен охладиться и настояться.
Заранее отложенные овощи нарезаем мелкими кубиками. Разливаем суп по глубоким суповым чашкам, в центр кладем немного белых сухариков и нарезанных кубиками овощей. Можно украсить зеленью.
Горячий гаспачо в домашних условиях
Можно приготовить и горячий вариант гаспачо, этот суп особенно актуален для нашего холодного климата. Приведем рецепт горячего гаспачо, адаптированного для наших условий.
- 6 стаканов насыщенного мясного бульона;
- 6 помидоров;
- 1 стручок болгарского перца;
- 2 луковицы;
- 100 гр. томатной пасты;
- 4 зубка чеснока;
- 300 гр. копченого мяса;
- 0,5 стакана консервированной кукурузы;
- соль, перец по вкусу;
- немного масла для жарки;
- зелень для подачи.
Заранее сваренный процеженный бульон ставим на плиту. Добавляем в него копченое мясо, нарезанное кусочками.
Совет! Тем, кто не любит кукурузу, можно посоветовать заменить этот ингредиент маслинами без косточек, нарезанными колечками.
На сковороде обжариваем тонко нашинкованный лук, добавляем к начавшемуся золотиться луку нарезанный тонкой соломкой перец и очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры. Тушим на слабом огне, пока овощи не начнут превращаться в пюреобразную массу. Добавляем томатную пасту и нарезанный чеснок. Тушим еще 10 минут.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляем кукурузу, специи и соль. Варим минут 10. Подаем. Посыпав свежей зеленью.
Гаспачо с базиликом
Но все же холодный вариант супа гаспачо более популярен. Приготовим суп из помидоров с добавлением базилика.
- 200 гр. помидоров;
- 100 гр. перца;
- 100 гр. огурцов;
- 70 гр. сельдерея;
- 10 гр. свежего базилика;
- 1 небольшая красная луковица;
- 1 стручок перца чили;
- 1 лайм;
- 100 мл томатного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- 80 мл оливкового масла;
- 15 мл белого винного уксуса;
- 10 мл вустерширского соуса.
Очищаем все овощи. С огурцов срезаем кожицу, у перца удаляем семена и плодоножки. Помидор освобождаем от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Нарезаем овощи кубиками среднего размера. Отрезаем небольшой кусочек от перца чили, а с веточек базилика обрываем листики.
Складываем в блендер нарезанные овощи, добавляем томатный сок лук, чеснок, листики базилика. Доливаем масло и вустерский соус. Все взбиваем.
Затем переливаем в кастрюлю, добавляем винный уксус, сок половинки лайма, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты. Солим и перчим по вкусу. Оставляем настаиваться в холодильнике на 1 час. Подаем, украсив каждую порцию листиком базилика.
Читайте также: Гороховый суп в мультиварке – 10 рецептов
Томатный гаспачо с перловкой
Более сытный томатный суп получится, если приготовить его с добавлением предварительно отваренной перловки. Готовить его будем на основе томатного сока и помидоров в собственном соку.
- 1 банка (800 гр.) помидоров в собственном соку;
- 0,5 литра томатного сока;
- 3 столовые ложки перловки;
- 3 стручка болгарского перца;
- 3 огурца;
- 1 стручок перца чили;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- свежая зелень, перец и соль по вкусу.
Перловку нужно промыть и отварить заранее. К моменту приготовления супа крупа должна быть сварена и остужена.
Овощи промыть, очистить от семян, с огурцов срезать кожицу. Половину огурца и половину стручка перца нарезаем мелким кубиком и оставляем в стороне. Остальные овощи нарезаем кусками произвольной формы и кладем в блендер. Туда же отправляем помидоры из банки (без кожицы). Все измельчаем и перекладываем в кастрюлю.
Вливаем томатный сок и оливковое масло. Кладем холодную готовую перловку. Охлаждаем в холодильнике около 1,5 часов. Затем разливаем по суповым чашкам и кладем в центр каждой порции немного нарезанных кубиком огурцов и болгарского перца. По желанию, украшаем зеленью.
Холодный гаспачо с креветками
Изысканный вариант – холодный гаспачо с креветками.
- 1 кг свежих помидоров;
- 1 крупный стручок болгарского перца красного цвета;
- 0,5 стручка болгарского перца желтого цвета;
- 2 огурца;
- 150 гр. очищенных креветок;
- 45 мл оливкового масла;
- 1-2 столовые ложки хересного уксуса;
- черный перец и соль по вкусу.
Заранее подготавливаем креветки, отварив их и очистив от панцирей. Креветки должны успеть полностью остыть.
Помидоры очищаем от кожицы и семян и нарезаем крупными кусками. Кладем кусочки в чашу блендера. Туда же кладем очищенные от кожицы огурцы и освобожденные от семян красные и желтый болгарский перец. Все измельчаем.
Овощное пюре переливаем в кастрюлю, добавляем уксус и оливковое масло, солим и перчим. Ставим охлаждаться в холодильник на 2 часа. Готовый суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию кладем по несколько сваренных креветок. Украшаем зеленью.
Гаспачо с сельдереем
Еще один вариант освежающего холодного супа гаспачо готовится с сельдереем.
- 2 помидора;
- 150 гр. корневого сельдерея;
- 1 огурец;
- 15 гр. свежего базилика;
- 15 гр. свежей петрушки;
- 250 мл томатного сока;
- 100 гр. болгарского перца;
- 1,5 чайной ложки бальзамического уксуса;
- 4 чайные ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);
- соль и молотый перец по вкусу.
Очищаем и промываем овощи. Чтобы легче было снять кожицу с помидоров, их предварительно ошпариваем кипятком. Очищенные и освобожденные от семян овощи нарезаем кусочками и складываем в блендер, измельчаем, пока не получится однородная пюреобразная масса.
Затем разбавляем массу томатным соком, бальзамическим уксусом и маслом. Если масса получилась густой, добавляем еще немного томатного сока или воды. Солим, приправляем по вкусу сахаром и перцем. Еще раз хорошо взбиваем и охлаждаем в холодильнике не менее 1,5 часов.